Pasticceria senza glutine

Il glutine è una rete proteica con una funzione precisa, e quella funzione si può ricostruire per altre vie: miscele di farine con proprietà complementari e agenti strutturanti specifici fanno il lavoro che faceva lui.Sei capitoli, dalla comprensione del glutine alle basi e agli impasti, dai lievitati dolci alle torte da forno e a strati, dalla biscotteria ai gelati e ai dolci freddi. Doppiamente senza: senza glutine e completamente vegetale, con la stessa resa in tavola.