Cioccolateria artigianale

Il cioccolato fondente di qualità è vegetale da sempre: la sua storia e la sua tradizione lo sono interamente. Qui si parte da lì per arrivare al cioccolato al latte vegetale e al bianco vegano, che sono invece territorio nuovo.Si comincia dalla produzione del cioccolato in casa e dalla scelta di quello giusto, si affronta il temperaggio con gli strumenti di una cucina normale, e si arriva a praline, cioccolatini, tavolette con inclusioni e creme spalmabili. Il capitolo sul temperaggio va letto prima di provare qualsiasi ricetta: da lì dipende se il risultato sarà lucido e croccante o morbido e opaco.Serve un termometro affidabile e mano ferma. Il resto è tecnica che si impara.