Trockengebäck und Konfekt

Macarons sind die technischste Zubereitung des gesamten Trockengebäcks und die empfindlichste gegenüber der Umgebung: Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Ruhezeit entscheiden über das Ergebnis, noch bevor der Ofen ein Wort mitzureden hat. Dieser Band beginnt bewusst damit.Fünf Kapitel: Macarons, Madeleines und Financiers, feines Kleingebäck, Konfekt und Bonbons, Trockengebäck und Petits Fours. Wer das erste Kapitel hinter sich hat, geht den Rest bergab.