Lo Stagionatore Artigianale

Lo Stagionatore Artigianale è il volume più pratico della collana: come costruire con le proprie mani la camera di stagionatura che rende possibile tutto il resto.Il punto di partenza è capire cosa fa uno stagionatore che un frigorifero non fa, quali sono i parametri fisici che contano e a che punto della propria pratica diventa necessario averne uno. Poi la lista della spesa: il frigorifero di base, i controller Inkbird ITC-308 e IHC-200, umidificatore e deumidificatore, il ventilatore ceramico, la scatola di controllo esterna, cavi e accessori, con costi indicativi e criteri per scegliere bene.Il montaggio è descritto in nove fasi, dalla preparazione del frigorifero al foro nella parete posteriore, dalla costruzione della scatola di controllo al passaggio dei cavi, dal posizionamento delle sonde al primo avvio, alla calibrazione e alla messa a punto.La seconda metà è dedicata ai profili: quattro fasi per la salumeria vegetale, dall'asciugatura superficiale al riposo finale, e i profili della casearia, distinti per crosta bianca ed erborinati, con umidità, temperatura, foratura e gestione delle aperture.Un capitolo spiega perché salumeria e casearia vegetale non possono convivere nello stesso ambiente, cosa succede in pratica quando si prova a farlo, come organizzare due stagionatori e quale distanza tenere. Chiude la manutenzione: serbatoio dell'umidificatore, sonde, sanificazione tra un ciclo e l'altro.