Normativa igienico-sanitaria

Il momento in cui la cucina diventa laboratorio è il momento in cui arrivano le regole. Questo volume le mette in fila nell'ordine in cui servono davvero.Sette capitoli: il quadro normativo internazionale, i pericoli alimentari nella produzione artigianale, la struttura del sistema HACCP e il piano scritto per un laboratorio plant-based, la documentazione obbligatoria, l'igiene operativa di personale, superfici e attrezzature, e la verifica periodica del piano. Con i riferimenti puntuali al Reg. 852/2004 e le differenze del sistema americano.È il primo volume da leggere fra i Professional: gli altri otto danno per acquisito quello che c'è qui.