Hygiene- und Gesundheitsvorschriften

In dem Moment, in dem aus einer Küche eine Produktionsstätte wird, kommen die Vorschriften. Dieser Band ordnet sie in der Reihenfolge, in der man sie tatsächlich braucht.Sieben Kapitel: der internationale Rechtsrahmen, die Lebensmittelgefahren in der handwerklichen Produktion, Aufbau des HACCP-Systems und der schriftliche Plan für eine pflanzliche Manufaktur, die Pflichtdokumentation, die Betriebshygiene für Personal, Flächen und Geräte sowie die regelmäßige Überprüfung des Plans. Mit genauen Verweisen auf die Verordnung 852/2004 und den Unterschieden des US-Systems.Es ist der erste Professional-Band, den man liest: Die anderen acht setzen voraus, was hier steht.