Handwerkliche Schokoladenherstellung

Feine dunkle Schokolade ist seit jeher pflanzlich: Ihre Geschichte und ihre Tradition sind es vollständig. Von dort geht es weiter zu Schokolade mit Pflanzendrink und zu veganer weißer Schokolade, die dagegen Neuland sind.Es beginnt mit der Herstellung von Schokolade zu Hause und der Auswahl der richtigen, nimmt das Temperieren mit den Werkzeugen einer normalen Küche in Angriff und führt zu Pralinen, Tafeln mit Einlagen und Aufstrichen. Das Kapitel zum Temperieren gehört gelesen, bevor man ein Rezept versucht: Davon hängt ab, ob das Ergebnis glänzend und knackig wird oder weich und matt.Ein zuverlässiges Thermometer und eine ruhige Hand sind nötig. Der Rest ist Technik, und Technik lernt man.