La nuovissima cucina economica

Com'era l'alta cucina italiana ai primi dell'800? "La nuovissima cucina economica", pubblicata nel 1814, ci offre l'opportunità di scoprirlo attraverso le parole di Vincenzo Agnoletti, chef dell'epoca con alle spalle una lunga esperienza presso corti autorevoli come i Duchi di Parma. L'opera, che voleva offrire ai lettori una versione sintetica di altri libri dell'autore dedicati alle arti della cucina e della credenza, non si limita a proporre un elenco di ricette, ma intende insegnare delle tecniche di base che possano applicarsi anche ad altre pietanze, offrire un panorama degli ingredienti stagionali e suggerire un elenco di menù per ogni occasione. Un testo ancora oggi di estremo interesse per fotografare l'arte gastronomica in un momento in cui inizia a evolvere dalla tradizione francese all'elaborazione di una scuola italiana.