Viennoiserie, angereicherte Teige und frittierte Süßspeisen

Vegane Blätterteigarbeit verlangt eines: Zeit. Pflanzliches Fett hat einen eigenen Schmelzpunkt, und wer ihn lesen lernt, erhält eine saubere Laminierung, bei der sich die Schichten im Ofen so trennen, wie sie sollen.Sechs Kapitel führen von der Tourier-Technik zu Croissants und Pain au Chocolat, von Brioche und weichen Teigen zum dänischen Plundergebäck, bis hin zu Sauerteig mit langsamer Führung und den frittierten Süßspeisen der Tradition. Jede Zubereitung ist von der Funktion der pflanzlichen Zutaten her neu aufgebaut, statt einem Rezept mit Austauschzutaten nachgezeichnet.Das ist der Band für alle, die bereit sind zu planen, zu warten und die Signale des Teigs zu lesen: Der Teig sagt, wann einzugreifen ist.